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La responsabilidad de gestionar los alérgenos

La necesidad de gestionar los riesgos potenciales de los alimentos alérgenos en un entorno de producción de alimentos es universalmente aceptado por todos los eslabones de la cadena alimentaria.

Esta responsabilidad puede cumplirse de distintas formas, por ejemplo, a través de un Programa de prerrequisitos y luego a través de la integración en el sistema APPCC.

Desde el 13 de diciembre de 2014, se aplica el Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor donde se hace obligatorio señalar los alérgenos que aparecen en el anexo II sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.

Los Alérgenos también deberán ser indicados en los alimentos no envasados que se vendan al consumidor final siguiendo las indicaciones del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.

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